Les recettes d'Olive la Tante in !!!!!
pour nous les cuisigay
la carotte peu rendre quelques services en cas de pénuries
Blanquette de veau
Portions: 6
Temps de préparation: 15 minutes
Remarques:
- Cuisson : 1h10 environ
- Pour 4-6 personnes
Catégories: EPICERIE, VIANDES
800 g d'épaule de collier ou de tendron de veau ou encore d'un mélange des 3 morceaux 1 carotte 1 petite branche de céleri 1 blanc de poireau 1 oignon 1 clou de girofle 1 bouquet garni 2 l de fond blanc de veau ou d'eau 30 g de beurre 30 g de farine 1 jaune d'oeuf 1 dl de crème fraîche 1 citron sel poivre
Couper le veau en gros morceaux. Éplucher tous les légumes. Couper carotte, céleri et poireau en gros morceaux, piquer l'oignon avec le clou de girofle. Les mettre dans une grande cocotte avec la viande et le bouquet garni. Verser le fond ou l'eau, saler et faire cuire à feu doux pendant 1 h. Écumer (1) souvent. Puis égoutter les morceaux de viande et les garder au chaud. Passer le liquide de cuisson.
Préparer le roux (2)et le délayer avec ce liquide en fouettant bien. Porter à ébullition, cuire 10 min. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la crème avec quelques cuillerées de sauce. Hors du feu, verser le contenu du bol dans la casserole et bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement et ajouter le jus du 1/2 citron. Remettre la viande dans la sauce. Garder au chaud sans bouillir jusqu'au moment de servir.
La blanquette est habituellement servie avec un riz à la créole.
Explications et conseils de tante in!!!:
Ecumer: Enlever de temps en temps la mousse blanchâtre qui se forme lors de l'ébullition.
Roux : Sauce faite avec de la farine roussie dans le beurre./attention Eric préparer le Roux ce n'est pas ce que tu crois...
pour nous les cuisigay la carotte peu rendre quelques services en cas de pénuries
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